Vietnamlıların geleneksel kahvesi ‘yumurtalı kahve’ 1946 yılında ülkede baş gösteren süt kıtlığından ortaya çıktı. O dönemde süt yerine çırpılmış yumurta sarısı kahveye ekleyerek servis ediliyordu. Peki bu kahve nasıl yapılıyordu?
YUMURTALI KAHVE İÇİN MALZEMELER
1 adet yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 bardak (250 ml) sıcak filtre, espresso veya nescafe, İsteğe bağlı tarçın veya vanilya bu kahve için gereken malzemelerdir.
YUMURTALI KAHVE NASIL YAPILIR?
Bir yumurta sarısını sıcak su dolu bir kabın içine koyduğun ve kase içinde 1 ila 2 dakika şeker ile çırpın. Eğer koku hassasiyetiniz varsa vanilya veya tarçın ekleyebilir ve yumurta kokusunu silebilirsiniz. Bir bardak sıcak kahvenin üzerine hazırladığınız yumurta kremasını ekleyin ve sıcak tüketin. Afiyet olsun.
PHİN FİLTRESİ VE SIKIŞTIRMA:
Phin adı verilen metal filtreye yaklaşık 20 gram kahve koyarak başlayın. Daha sonra, kahveyi aşırı sert ve hızlı bir şekilde bastırmadan işleme alın. Çok sert bastırırsanız su süzülmez, çok gevşek bırakırsanız da kahvenin kıvamı cıvık olur. Suyun kahveden yavaşça (4-5 dakikada) damlamasını sağlamalısınız.
ÖN DEMLEME (BLOOMİNG):
Kaynar suyu doğrudan boşaltmadan önce, kahvenin hafifçe ıslanmasını ve gazını salmasını sağlamalısınız. Bunun için az bir miktar su ekleyip 30 ila 40 saniye beklemek lezzeti artırmaya yetecektir.
YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT UYUMU:
Geleneksel sert Vietnam kahvesi acımsı ve güçlü olur. Ancak bu herkesin içimi için uygun olmayacağından dilerseniz bardağın tabanına konulan tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ile mükemmel bir denge kurabilirsiniz.
